BOLLITOS de LECHE

                             

Ingredientes (para thermomix): 

- 1/2 litro de leche 

- 50 gr. de mantequilla 

- 75 gr. de azúcar 

- 30 gr. de levadura (le puse levadura de panadería) 

- 500 gr, de harina de panadería 

- 1 cucharadita de sal 

- Matalauva. 

Preparación: 

Precalentar el horno 180º. 

Poner en el vaso la leche, mantequilla y el azúcar y programar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Añadir la levadura y mezclar 5 seg. velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, mezcle 20 seg., velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado velocidad espiga, antes de terminar añadir matalauva. 

Darle forma a la masa, hacerle unos cortes y pintar la superficie con leche. Deje que doble su volumen. Poner el pan en el horno. El tiempo de cocción depende del tamaño de los bollos. Antes de sacarlos del horno puede volverlos a pintar con un almibar claro o leche. Yo espolvoreé azúcar por encima.

*Estos bollos, se pueden hacer (SIN Thermomix).

Lo que tendríamos que hacer es calentar la leche, mantequilla y el azúcar. Una vez disuelta el azúcar, retiramos del fuego. Añadiremos la harina, la levadura, sal, matalauva y amasaremos. Nos debe quedar una masa que no se nos pegue a las manos. Si se nos pega, añadir más harina, pero sin pasarnos, porque si no, los bollos nos quedaran secos y duros. Y terminaremos como la receta anterior. 

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HUEVOS SORPRESA EMPANADOS

                                

Ingredientes:

- 12 huevos duros

- 8 palitos de cangrejos

- Almendras

- Harina

- Leche

- 2 huevos

- Mantequilla

- Pan rallado, sal, nuez moscada y aceite

Preparación:

Pelamos los huevos duros, los abrimos por la mitad y quitamos las yemas. Ponemos las yemas en un bol, trituramos bien y picaremos muy pequeño los palitos de cangrejo. Añadimos unas almendras picadas o molidas y resevamos. 
Hacemos una bechamel espesa con, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina y un vaso de leche. Para hacer la bechamel pondremos la mantequilla en un sartén, una vez derretida, añadimos la harina, tostamos un poco y finalmente la leche, nuez moscada y sal a gusto. Lo añadimos a la pasta reservada y mezclamos todo muy bien. 
Sólo nos quedará rellenar las mitades de los huevos con la pasta, pasar por pan rallado, luego por huevo y finalmente por almendras molidas mezclada con un poquito de pan rallado. 
Listos para freir con aceite bastante caliente.

* Si te gusta probar nuevos sabores, lo puedes rellenar con: jamón serrano, atún, gambas, zanahorias, queso, etc... 

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BUDIN de BATATA

Ingredientes: 

- 1 kilo de batata amarilla 

- Manices salados al gusto 200 gr. 

- Nata o leche 

- 8 huevos 

- Ralladura de limón 

- Caramelo líquido 

Para la reducción: 

- Vinagre balsámico de módena 

- Naranja 

- Azúcar 

Preparación: 

Guisar la batata con agua y sal. Escurrir, pelar, poner en un bol y reservar. 

Añadir en el bol con la batata, manices, nata, huevos, ralladura del limón y batir todo, hasta que quede una crema. 

Untar un recipiente con caramelo líquido, añadir la crema y poner al baño maría en el horno 1h a 165º aproximadamente. 

Una vez listo, conservar en la nevera. 

Hacer una reducción de vinagre balsámico de módena con el azúcar, zumo de naranja y reducir, reservar. 

Cuando se vaya a servir el budin, es cuando se pone la reducción balsámica. 

Y listo...

*El vinagre balsámico de módena,  es buenísimo, con unos aguacatitos picaditos. Rico, ricooo, te chupas los dedos. Dále un toque con flor de sal naranja.

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FLAN de CALABAZA

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Ingredientes:

- 1,500 kgr. de calabaza 

- 1/2 taza de azúcar 

- 1/2 taza de harina 

- 1/2 taza de leche 

- 1 royal

- Ralladura de un limón 

- 1/4 de leche condensada 

- Un chorro de licor 43 

- 1 huevo 

- Menos de 1/2 vaso de aceite 

- Un poco de canela en polvo 

- Sal y canela en palo 

Preparación: 

Se pela la calabaza, se trocea, se pone a guisar con agua, sal y canela en palo. Escurrir la calabaza, cuando esté guisada y en el mismo caldero se la añaden todos los ingredientes, menos la harina y levadura.

Se bate todo bien, con la batidora y una vez batido todo, añadir la harina y levadura tamizada. Volver a batir. 

Untar con aceite, una bandeja para horno y verter la mezcla. Poner al horno durante 80 minutos, fuego medio 180º aproximadamente.

Una vez que se enfríe, conservar en la nevera.

*Cocción de la calabaza ,sal, y canela en palo.
*El tiempo del horno, depende de cada horno.

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CROQUETAS de JAMÓN-QUESO y SÉSAMO

Ingredientes: 

- 500 gr. de harina 

- 300 gr. de queso amarillo rallado 

- 300 gr. de jamón 

- 3/4 litro de leche 

- 1 cebolla 

- 1/4 litro de aceite 

- 3 huevos 

- Pan rallado 

- Sésamo crudo 

- Nuez moscada y sal 

- Aceite para freir 

Preparación: 

En un sartén poner 1/4 de aceite y sofreir la cebolla, picadita lo más pequeña posible. Acontinuaión añadimos la harina, y la tostamos bien. Una vez tostada, añadimos sal, la leche y seguimos removiendo, hasta conseguir una bechamel, que no se pegue al sartén, espolvorear nuez moscada. Ponemos en un bol y reservar. 

Picamos el jamón con la picadora, lo ponemos con la bechamel, el queso y mezclamos todo muy bien. Formar croquetas o bolitas. 

Para rebozar pondremos dos platos hondos, uno con huevo batido y otro con (pan rallado y sésamo). Rebozar las croquetas primero por huevo, luego pan y así sucesivamente.

Colocar en un taper y a la nevera o congelar. 

Poner en un sartén aceite y cuando esté bien caliente, freirlas.
Listas para comer, calientes o frías.

*Se puede acompañar, con mayonesa, salsa-rosa, alioli, kepchup o una simple ensalada verde.

*Las croquetas admiten muy bien la congelación, se puede hacer gran cantidad y congelar extendidas.
Luego las separamos en recipientes de congelación y  vamos sacando las que necesitemos.
               

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CREMA CATALANA

Ingredientes: 

- 10 yemas de huevo 

- 1 litro de leche 

- 200 gr. de azúcar 

- 50 gr. de maicena 

- 1 cuchara azúcar vainillado o (esencia de vainilla) 

- Pellizco de sal - La piel de un limón 

- 1 palo de canela 

 Preparación: 

Primero hervir la leche, con la canela y el limón, reservar. Retirar la canela, la cáscara del limón y añadir sal y esenca de vainilla. 

Batir las yemas con el azúcar, maicena (sin que quede grumos) y se le añade a la leche poco a poco, a fuego bajo, hasta conseguir una masa cremosa. Dejar templar o poner directamente en cuencos individuales y espolvorear con azúcar. Quemar el azúcar con una plancha bien caliente o un soplete gourmet hasta caramelizar el azúcar. 

Y comer como más guste, calientes, frías o templadas. 

Y...EN...

Ingredientes: 

- 1 litro de leche 

- 5 huevos 

- 200 gr. de azúcar 

- 50 gr. de maicena 

- Esencia o azúcar vainillado 

- Pellizco de sal 

- La piel de 1 limón 

- 1 palo de canela 

Preparación: 

Ponga las mariposas en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes menos la piel del limón y la canela. Mezcle 15 segundos en velocidad 3 1/2. 

Añada la piel de limón y la canela y programe 11 minutos, 90º, velocidad 2.
Cuando termine, programe otros 2 minutos a la misama velocidad, sin temperatura. Retirar la piel del limón y el palo de canela.

Y comer como más guste, calientes frías o templadas.

*Si tiene espuma vuelva a programar 2 minutos, 90º, velocidad 2. 

*NOTA: Si se cortase, eche 1/4 cubilete de leche fría y mezcle 2 minutos en velocidad 2.

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ARROZ con PATÉ, ARROPADO con FRANCESA

Ingredientes: 

- 1 taza de arroz (blanco) 

- 2 dientes de ajos 

- 2 tazas de agua 

- Sal y aceite 

- 1 lata de paté 

- 2 Huevos( tortilla francesa) 

Preparación: 

Poner en un caldero un chorrito de aceite, los ajos picaditos y dorar. 

Una vez dorados añadir el arroz, rehogar un poco, añadir el agua y la sal. Dejar cocinar hasta que reduzca el agua y esté guisado (dejar templar). 

Añadir un par de cucharadas de paté al arroz, dar forma como se ve en la foto. 

Hacer tortilla francesa y arropar el arroz. 

Decorar a gusto.

*Dale vida a tus platos, verás que fácil es... y que vuele la imaginación.

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HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

- 10 huevos
- 1 lata de atún
-  5 palitos de cangrejos
- Cebolla
- Perejil
- Mayonesa

Preparación:

Cocinar los huevos durante 15-20 minutos. Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas y colocarlas en un bol (reservar las claras). Triturar con un tenedor las yemas y añadir el atún desmenuzado, un poquito de perejil, palitos de cangrejo (picadito muy pequeño) y unas cucharaditas de mayonesa. Mezclar bien. Con una cuchara pequeña ir rellenando con la preparación anterior las claras e ir cubriendo con un poquito de mayonesa. Decorar con un poquito de imaginación.

*Si se desea rellenar polluelos para decorar: Cortar los huevos por la parte superior (que quede con forma de sombrero). Intentar quitar la yema sin que se rompa la clara. Picar la mezcla del relleno en la picadora y rellenar las claras con la manga pastelera (con la boquilla más ancha de la manga pastelera). Decorar con unos trocitos de zanahorias las patas, pico y los ojitos con clavo o pimienta.

Y... CHup-CHup GallinaCreM y el toque de Raquel.