CARNE de CABRA en SALSA

Ingredientes: 

- 2k. de carne de cabra 

- 1 ó 2 pimientos rojos 

- 2 limones 

- Ajos 

- Pimentón dulce 

- 1 azafrán 

- Un puñito de almendras 

- 1 zanahoria (opcional)

- Sal de flor de ñora   

- Pan rallado (si fuera necesario para espesar) 

- Vino, pimienta, laurel, orégano, tomillo en rama, y aceite. 

Preparación: 

Guisar la carne, con los limones troceados en cuatro, sal, el laurel, tomillo en rama y un chorrito de vino. Dejar que hierva un largo rato, escurrir. Ponerle agua de nuevo, sin quitarles los ingredientes, añadir otra vez un chorrito de vino y dejar cocinar hasta que esté guisada. 

En la batidora hacer un mojo con: pimientos rojos, ajos, pimentón, azafrán, vino, almendras y batir. Añadir a la carne, dar un hervor y espolvorear orégano. Dar toque de sal.

Si la salsa nos ha quedado muy líquida añadir, un poquito de pan rallado.

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RANCHO con CARNE de CABRA

Ingredientes: 

- 2 kilos de carne de cabra 

- 1 paq. de fideos nº4 

- 500 gr. de garbanzas 

- 500 gr. de calabaza 

- 1 cebolla 

- 5 dientes de ajos 

- 3 ó 4 papas 

- 2 ó 3 limones 

- Azafrán 

- Sal, aceite, agua y colorante 

Preparación: 

Poner en remojo las garbanzas, de un día para otro. 

Guisar la carne, con los limones partidos por la mitad. Dejar que hierva un buen rato, luego tirar ese agua y reservar la carne. 

En un caldero, añadir un chorrito de aceite, sofreir cebolla y ajos bien picados. Cuando estén pochados, añadir la carne, sal, colorante, cubrir de agua y dejar que se guise la carne. Tierna la carne, añadir las garbanzas. Cuando estén casi a punto, las garbanzas, añadir papas y calabaza. Una vez que estén, al dente, las papas, la calabaza, añadir los fideos y azafrán. Dejar hervir 10 minutos más. 

Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos... Si se desea se puede escachar un poco las papas y la calabaza.

Servir bien calentito.

*Si te animas...a por, un platito CON y otro SIN gofio. Pero que no falte una buena pimienta y una hojita de hierbahuerto o hierba buena. Buenísimo, pruébalo...

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CHUPI-ALBÓNDIGAS de POLLO

Ingredientes: 

- 1 pechuga 

- 1 zanahoria pequeña 

- 1 cebolla 

- 2 dientes de ajos 

- Cebolla frita (opcional) 

- 3 huevos 

- Aceite, sal, perejil y harina. 

Preparación: 

Guisar la pechuga con un poco de sal, escurrir, picar y reservar. 

Por otro lado, ir picando lo más pequeño posible, la cebolla, zanahoria, ajos y sofreír en un sartén con un chorrito de aceite, reservar.

Unir el sofrito, carne picada, cebolla frita, huevo y perejil bien picado. Mezclar todo bien y hacer albóndigas. Pasar por harina y freir en aceite bastante caliente. 

Y a comer... frías o calientes.

*Cebolla caramelizada.

*Se puede acompañar,como picoteo, con guacamole, cebolla caramelizada, salsa rosa, ali-oli, mayonesa, etc...
*Se pueden hacer con pescado y acompañar con una salsa tártara.

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JAMONCITOS con PAPAS al AJILLO

Ingredientes:

- 1 paq. de jamoncitos

- 1 cabeza de ajos

- Papas

- Un buen manojo de perejil

- Pimentón ahumado

- Vino, sal, tomillo, orégano y aceite

Preparación:

Poner en adobo, un día antes los jamoncitos, con un buen majado de ajos (3 ó 4), perejíl y sal. Luego añadir, pimentón, vino, tomillo, orégano y aceite.

Picar los ajos sobrantes a la juliana, reservar.

Pelar las papas, freirlas en cuadraditos y ponerlas en un caldero.

Freír los jamoncitos y ponerlos sobre las papas. En el mismo aceite dar un hervor al adobo restante, los ajos en juliana y verter sobre los jamoncitos.

Y...a comer...

                                               

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PECHUGA a la MOSTAZA

Ingredientes: 

- 2 pechugas 

- 2 latas de champiñones laminados 

- Mostaza 

- 1 cebolla 

- 3 dientes de ajos 

- Un chorrito de brandy 

- Cebolla frita (opcional) 

- Vino, sal, perejil, orégano y pimienta. 

Preparación: 

Cortar las pechugas como solomillitos y salpimentar. 

En un sartén añadir un chorrito de aceite y pochar cebolla bien picadita, un buen majado de (ajos-perejil-sal), una vez rehogado lo anterior, añadimos 1 lata de champiñones y dejamos cocer unos minutos. 

Por otro lado trituramos la otra lata de champiñones y lo añadimos también. 

Añadir a la salsa, brandy, vino, perejil, un chorrito de mostaza (a gusto), orégano y dejar cocinar a fuego lento. 

Mientra tanto, sofreimos las pehugas en aceite bien caliente y las añadimos a la salsa, damos un hervor y listo ...sólo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

*Dale un toque a tú presentación.

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CROQUETAS de JAMÓN-QUESO y SÉSAMO

Ingredientes: 

- 500 gr. de harina 

- 300 gr. de queso amarillo rallado 

- 300 gr. de jamón 

- 3/4 litro de leche 

- 1 cebolla 

- 1/4 litro de aceite 

- 3 huevos 

- Pan rallado 

- Sésamo crudo 

- Nuez moscada y sal 

- Aceite para freir 

Preparación: 

En un sartén poner 1/4 de aceite y sofreir la cebolla, picadita lo más pequeña posible. Acontinuaión añadimos la harina, y la tostamos bien. Una vez tostada, añadimos sal, la leche y seguimos removiendo, hasta conseguir una bechamel, que no se pegue al sartén, espolvorear nuez moscada. Ponemos en un bol y reservar. 

Picamos el jamón con la picadora, lo ponemos con la bechamel, el queso y mezclamos todo muy bien. Formar croquetas o bolitas. 

Para rebozar pondremos dos platos hondos, uno con huevo batido y otro con (pan rallado y sésamo). Rebozar las croquetas primero por huevo, luego pan y así sucesivamente.

Colocar en un taper y a la nevera o congelar. 

Poner en un sartén aceite y cuando esté bien caliente, freirlas.
Listas para comer, calientes o frías.

*Se puede acompañar, con mayonesa, salsa-rosa, alioli, kepchup o una simple ensalada verde.

*Las croquetas admiten muy bien la congelación, se puede hacer gran cantidad y congelar extendidas.
Luego las separamos en recipientes de congelación y  vamos sacando las que necesitemos.
               

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CARNE de FIESTA

Ingredientes: 

- 1 kilo de carne de cerdo 

- 1 kilo de costillas de cerdo frescas 

- 5 ó 6 dientes de ajos con piel 

- Un buen chorro de vino 

- Un chorro de aceite 

- Tomillo y orégano 

- Pimentón y pimienta picona (opcional) 

- Laurel y sal 

- Aceite para freir 

Preparación: 

Poner en un bol la carne, añadir un buen machacado de sal-ajos(con piel), chorro de vino, un chorro de aceite, tomillo, orégano, pimentón, pimienta picona (un trocito) y laurel. 

Dejar en adobo 5 ó 6 horas. Yo la dejo de un día para otro. 

En un sartén poner bastante aceite, calentar bien y freir la carne. Una vez frita, ponerla en un caldero. 

El adobo que quede, sofreir, con un poco de aceite donde hemos frito la carne, añadirlo a la  carne.
Y a comer...

*Acompañar con unas papas arrugadas, una pella de gofio...para sopetear y un buen vaso de vino. 

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Las CASTAÑAS de mi MADRE

Ingredientes: 

- 2 kilos de castañas 

- 1 kilo de carne blanca salada con hila 

- Aceite oliva suave 

Preparación: 

Poner la carne en remojo, un día antes. 

Pelar las castañas, quitarle la cáscara más dura (la de fuera). 

En un caldero, poner un buen chorro de aceite y calentar. Añadir las castañas de dos veces, en el aceite bien caliente y sacudirlas continuamente, hasta que se desprenda la cáscara más fina. Sacarlas y terminar de limpiar, por si quedara algún resto de piel. Ponerlas en una bandeja, reservar. 

Trocear la carne en trocitos. Ponerla en un sartén y dorar. Una vez dorada, incorporar la carne, a las castañas. 

Y a comer...

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FILO con SALSA de ZANAHORIA y ALMENDRAS

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Ingredientes: 

- 1 filo de 2 ó 3 kilos 

- Bolsa para asar 

- Coñack o brandy 

- Sal y pimentón 

 Para la salsa: 

- 2 ó 3 zanahorias

- 2 cebollas 

- 1/2 pimiento dulce 

- 2 tomates (sin semilla, ni piel) 

- 2 dientes de ajos 

- Un puñito de almendras ( sin piel) 

- Vino, perejil, sal, agua, aceite y orégano. 

Preparación: 

Sazonar el filo con la sal, el pimentón, un chorrito de brandy o coñack y ponerlo en la bolsa de asar. 

Asar a 200º, voltear de vez en cuando el filo, hasta que esté hecho, reservar. 

Mientras el filo se hace en el horno, aprovechamos y vamos preparando la salsa. 

En un caldero añadimos un chorrito de aceite, troceamos las zanahorias, cebollas, pimiento dulce, tomates, ajos, perejil y sofreir. 

Luego añadiremos el vino, almendras, sal, agua y dejamos hervir. Teminaremos moliendo la salsa y finalmente espolvoreamos un poquito de orégano. 

Cotar el filo en rodajas y añadir la salsa por encima. 

Decorar y servir. Buen Apetit... 

*Para que te quede en su punto la carne, pínchala con una brocheta, tiene que salir un jugo de color rosa. 

NOTA: Nunca, debes de dar hervor a las rodajas de filo con las salsa, porque se endurecen. Sólo se debe calentar para servir.

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ENSALADA CÉSAR de POLLO

Ingredientes: 

- 1 pechuga de pollo 

- 200 gr. de lechuga 

- 2 rodajas de pan frito 

- 1 huevo - Jugo de 1/2 limón 

- 1 cucharada de mostaza 

- 1 cuharada de vinagre de manzana 

- 2 cucharadas de aceite 

- Sal y pimienta a gusto 

- Un toque de sésamo 

Preparación: 

Hervir las pechugas y cortarlas en trozos. 

Hervir el huevo durante 3 ó 4 minutos y dejarlo en agua fría. 

Lavar bien y cortar en trozos la lachuga. 

Cortar en cuadraditos las rodajas de pan frito. 

Batir el huevo ligeramente, agregar el aceite, sal, pimienta, vinagre,jugo de limón y por último la mostaza. Colocar en una ensaladera la lechuga, en el centro el pollo, el pan y rociar con el aliño. 

 *Espolvorear con un toque de sésamo.

*El sésamo o ajonjolí es una semilla, con gran contenido en lecitina, después de la soja. Nos aporta calcio y nos ayudan a reducir los niveles del colesterol. Tiene muchas propiedades beneficiosas, así que hay que introducirla en nuestras recetas.    

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COSTILLAR AGRIDULCE a las FINAS HIERBAS

Ingredientes: 

- 2 ó 3 kilos de costillar fresco 

- Miel 

- Kétchup  

- Romero 

- Orégano 

- Sal gruesa 

- Majado de ajo (opcional) 

Preparación: 

Precalentar el horno a 200º. 

Poner el costillar en un recipiente, para cocinar en el horno. 

Hacer majado de ajo, sal y untar el costillar. 

En un bol, poner el kétchup, miel, las hierbas y mezclar bien todos los ingredientes. Extendemos por todo el costillar y ahora sí horneamos a 180º durante (1,30 a 2 horas). Asamos durante 1 hora y luego iremos dándole vueltas de vez en cuando, para que se cocinen bien por ambas caras. 

Hacer un corte pequeño al costillar por el centro, para ver si está, en su punto. 

*El tiempo dependerá de cada horno o de lo tierna o no de la carne.

*Se puede acompañar con arroz blanco, ensalada verde, verduras asadas, papas panaderas, etc...

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PAPAS con CARNE

Ingredientes: 

- 1 k. de papas 

- 500 gr. de carne de vaca 

- 1 zanahoria 

- 2 cebollas 

- 3 dientes de ajos 

- 4 tomates (sin piel) 

- Pimiento verde 

- Un chorrito de vino 

- Aceite, sal, laurel, agua, perejil y orégano 

Preparación: 

Trocear la carne, ponerla en un caldero con un chorrito de aceite y rehogar. Añadir a la carne las cebollas troceadas, los tomates, majado de ajo-perejil, zanahoria, pimiento, vino, sal, orégano y dejar que la carne esté tierna. Dar un punto de sal. 

Partir las papas cuadradas y freír. Añadir las papas a la salsa anterior y listo… 

*Si no, se está seguro, de que la carne te va a salir tierna, puedes poner un chorrito de brandi o coñac. 

*Si se desea se le pueden añadir unas habichuelas tiernas.

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PECHUGA con APPLETISER

Ingredientes: 

- 2 pechugas 

- 1 manzana (opcional) 

- 1 sobre de crema de champiñones 

- 1 lata de champiñones 

- 1 hoja de laurel

- Appletiser 

Preparación: 

Cortar las pechugas en filetitos y pasarlas por la crema de champiñones, freír.
Ponerlas en un caldero, añadir appletiser, champiñones, hoja de laurel y trocitos de manzana (opcional). 

Hervir a fuego lento.
Listo y a la mesa.

*Se generoso con con un buen chorro de appletiser.

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PECHUGA rellena AGRIDULCE

Ingredientes:

- 4 pechugas (abiertas como un libro)

- 4 lonchas de jamón

- 4 lonchas de queso amarillo

- 8 rodajas de piña en su jugo

- 2 cebollas
- Pimiento rojo y pimiento verde

- 2 naranjas (zumo)
- 1 limón (zumo)

- 1 sobre sopa de cebolla

- Sal

- 1 ó 2 bolsas de hornear según tamaño de pechuga.

- 16 palillos

Preparación:

Abrir las pechugas en forma de libro.

Rellenarlas con una loncha de jamón, queso y piña. Cerrar la pechuga con dos palillos y meterlas en la bolsa de hornear. Hornear a 180º durante 45 minutos, hasta que tome color las pechugas.
Hacer fritura con los pimientos (a la juliana), cebolla (a la juliana), sopa de cebolla, zumo de naranja, zumo del limón, jugo de la piña y el jugo de las pechugas horneadas. Pochar todo a fuego lento.

Quitar los palillos a las pechugas y añadir la fritura, dar hervor.

* Si se desea, caramelizar 4 rodajas de piña y decorar.
*Se puede poner las pechugas hechas, una vez que le quitemos los palillos, en una bandeja de horno  y hornear con la fritura.

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LOMO con PIÑA

Ingredientes:

- 8 lonchas de lomo
- 4 rodajas de piña en su jugo
- 8 lonchas de jamón
- 8 lonchas de queso
- Pan rallado
- 2 huevos
- Aceite

Preparación:

 Poner una loncha de lomo, encima una loncha de queso, otra de jamón, una de piña, jamón, queso y finalmente lomo. Una vez terminado los montaditos, pasar por huevos y pan rallado. Freír en aceite muy caliente y ponerlos en papel absorbente.

 *Se puede acompañar con una buena ensalada.

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PECHUGAS tres SABORES

Ingredientes:

 - 2 pechugas 

- 1/2 vaso de zumo de naranja 

- 1/2 vaso de zumo de limón 

- 1 sobre de sopa de cebolla 

- Leche 

- 1 vaso de vino blanco 

- Perejil, aceite, ajo molido, sal y agua 

Preparación:

 Hacer filetes con las pechugas. Poner a macerar en leche y ajo molido durante 2ó 3 horas. 

Asar o freír la pechuga (al gusto). Una vez hechas las pechugas, añadir en el mismo caldero, zumo de naranja, zumo de limón, sopa de cebolla, vino, perejil (picadito), sal y agua. Dejar hervir a fuego lento, hasta conseguir reducir la salsa.

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POLLO al TROPICAL

Ingredientes:

 - 8 muslos de pollo
 - 2 cebollas
- 3 manzanas
 - 3 rebanadas de piña
- 1 bote de nata líquida
- 2 cucharadas de curri (en polvo)
- Sal y aceite

 Preparación:

Hacer unos cortes al pollo y dorarlos (reservar).
En el mismo aceite, pochar la cebolla y añadir manzana, nata, curri, sal, piña y dejar cocer unos minutos. Agregar la salsa al pollo y dejar hervir. Se le puede añadir también el zumo de piña.

Nota: se pueden trocear las cebollas y las manzanas en juliana, o, moler la salsa, según se desee.
La piña se puede caramelizar y poner troceada o en rodajas.

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POLLO al YOGUR

Ingredientes: 

- 1 pollo jamoncitos o pechugas 

- 4 manzanas 

- 2 yogures naturales 

- 1 pastilla de caldo de pollo 

- 1 limón 

- Clavo 

- Canela en polvo 

- Vino blanco (seco), laurel, pimienta, sal y aceite

- Un toque de curri (opcional) 

Preparación: 

Trocear el pollo y dejar en maceración 30 minutos con sal, pimienta, clavo, canela y limón. 

Se fríe el pollo, se pone en un caldero y añadimos, las manzanas, vino, laurel, la pastilla de caldo y el yogur. Dar hervor y reducir salsa. 

*Se puede acompañar con arroz blanco.

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Pollo con COLA-COLA

Ingredientes: 

- 7 muslos de pollo o jamoncitos de pollo 

- 2 sobres de sopa de cebolla 

- Un buen chorro de coca-cola

- Sal 

- 2 cebollas (opcional)

Preparación:

Hacer unos cortes a los muslos de pollo y ponerlos en una bandejade horno. 

Sazonar los muslos con la sopa de cebolla y cubrir con la coca-cola. 

Ponerlos al horno a 180º durante 60-75 minutos. Poner grill si necesitase dorar un poco. Dar punto de sal.

Buen provecho!!!!!! 

*Se puede añadir una o dos cebollas a la juliana, notarás la diferencia, quedan mucho más jugosos. 

Prueba y me dirás…

Y... CHup-CHup GallinaCreM y el toque de Raquel.